用料
雞蛋 150g
砂糖 65g
水飴（蜂蜜） 6g
低粉 100g
奶油奶酪 40g
水 26g
乳酪海綿蛋糕（無油版）的做法
雞蛋加入水飴、砂糖、高速打發(fā) 大約4分鐘、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕跡不易消失即可 如果沒到這個(gè)程度就繼續(xù)打發(fā)
打蛋器轉(zhuǎn)低速、在蛋盆的側(cè)面打發(fā)、盆轉(zhuǎn)手不動(dòng)、一個(gè)位置停留約10秒、然后輕輕逆時(shí)針小幅度轉(zhuǎn)動(dòng)蛋盆直至氣泡消失蛋糊細(xì)膩均勻富有光澤
一次性倒入篩好的面粉、快速大幅度攪拌30~40次（從2點(diǎn)至8點(diǎn)方向刮拌并迅速轉(zhuǎn)動(dòng)蛋盆）
沿刮刀倒入事先軟化混合均勻的奶油奶酪與水（奶酪和水?dāng)嚢柚翢o顆粒的細(xì)膩狀態(tài)）
大幅度刮拌80~100次 此時(shí)的面糊應(yīng)該是細(xì)膩充盈并且有光澤的、不會(huì)很稀、如果很稀的話.... 恭喜你應(yīng)該是消泡了....
將面糊倒入模具、刮刀與蛋盆邊上的死面糊不要、震出大氣泡 放入預(yù)熱好的160度烤箱、35分鐘左右
烤好立刻取出、15cm落下震模一次、倒扣5分鐘之后正面朝上冷卻脫模即可。
劉科元烘焙
