性狀與主要性質(zhì)：蔗糖為無色晶體，具有旋光性。極易溶于水、酒精與水的混合物，不溶于汽油、石油、無水酒精、CHCL3、CCL4。
蔗糖不具有還原性，容易被酸水解，水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖具還原性。
蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水形成，易溶于水較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖。
溶解度：
蔗糖在水中的溶解度如下表：
用途：藥用輔料，矯味劑和黏合劑等。
制備與應(yīng)用
蔗糖作為片劑中的填充劑一般都是和其它輔料配伍使用，如用淀粉7份、糊精1份、蔗糖粉1份，用此混合劑做成的片劑具有一定的硬度和光滑表面，并能夠很快崩解。具體的更的混合比例需結(jié)合當(dāng)?shù)氐臏囟取穸燃霸O(shè)備條件而定。
蔗糖能在一定程度上遮蓋的苦味，常作為矯味劑使用，一般用量為2%～10%。
蔗糖制成一定濃度的糖漿可作為潤濕劑和粘合劑。一般含淀粉和蔗糖各10～15%的淀粉與蔗糖的混合漿適用于輕質(zhì)粉末狀或容易失去結(jié)晶水而需要較強(qiáng)粘合劑的，如硫酸奎寧等；濃度為60～70%的蔗糖糖漿適用于比較堅(jiān)硬的片劑，能使纖維性、疏松的粉末制成堅(jiān)實(shí)片劑；糖漿的濃度愈高，制成的片劑硬度愈大。糖漿也是溶解染料的良好載體，制成的顆粒和片劑色澤均勻。蔗糖漿常用于含有磷酸氫鈣為稀釋劑的片劑。
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