1.食品工廠的排出水按性質可以分為生產污水、生產廢水、生活污水、生活廢水和雨水等，一般情況下，食品工廠設計的排水系統宜采取污水與雨水分流排放系統，即采用兩個排水系統分別排放污水與雨水。根據污水處理工藝的選擇，有時還要將污水按污染程度再進行細分，清濁分流，分別排至污水處理站，分質進行污水處理。排水量的計算也采用分別計算、后累加的方法進行。
2.食品車間排水的好壞直接影響
食品工廠設計中衛生是食品工廠的頭等要事，而排水設施和排水效果的好壞又直接關系到工廠衛生面貌的優劣，工藝設計人員對此應有足夠的注意。
3.食品車間室內排水問題
生產車間的室內排水（包括樓層）宜采用無蓋板的明溝，或采用帶水封的地漏，明溝要有一定的寬度（200~ -300mm）、深度（150~400mm）和坡度（>1%），車間地坪的排水坡度宜為1. 5%~2.0%。
在進入明溝排水管道之前，應設置格柵，以截留固形物，防止管道堵塞，垂直排水管的口徑應比計算選大1~2號，以保持排水暢通。
4.食品車間的排水設備防中毒防堵塞易拆卸
食品工廠設計生產車間的對外排水口應加設防鼠裝置，宜采用水封窨井，而不用存水彎，以防堵塞。
生產車間內的衛生池、地坑及電梯坑等，均需考慮排水裝置。