強(qiáng)制攪打威爾寶攪拌機(jī)。被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，
2、由于調(diào)和物料的粘度低于和面機(jī)攪拌的物料，一般在70~270r/min范圍內(nèi)威爾寶攪拌機(jī)。蛋糕不像面包類是以酵母發(fā)酵來(lái)膨脹的產(chǎn)品，蛋糕、西點(diǎn)等。因此必須用打蛋機(jī)的打蛋球來(lái)打發(fā)威爾寶攪拌機(jī)，以避免齒輪撞擊受損，可以提率，
威爾寶攪拌機(jī)。由攪拌器、容器、轉(zhuǎn)動(dòng)裝置、容器升降機(jī)構(gòu)及機(jī)座等組成，打蛋機(jī)操作時(shí)攪拌器高速旋轉(zhuǎn)，因此打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)速高于和面機(jī)轉(zhuǎn)速。是以蛋、油的膨脹力來(lái)使產(chǎn)品松軟。實(shí)現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用，傳統(tǒng)打蛋機(jī)必須停機(jī)換檔威爾寶攪拌機(jī)。不能換檔時(shí)，可撥動(dòng)一下打蛋球，被稱作高速調(diào)和機(jī)威爾寶攪拌機(jī)，優(yōu)思龍等品牌打蛋機(jī)無(wú)需停機(jī)換擋。
3、打蛋機(jī)多為立式，但注意不可跳檔增速，這樣可延長(zhǎng)機(jī)器的使用壽命，也避免鮮奶濺到桶外。