煙道火災的預防對策 設有廚房的賓館飯店等場所，首先要注意在煙囪和抽油煙管道的布置上，不能穿過可燃裝修材料；煙囪和抽油煙管道的用材本身應采用不燃材料，且不能外包可燃材料。
其次，抽油煙罩每日用完后要擦洗一次，清除當日的油垢；每個季度要徹底清洗一次，及時清除掉附著和堆積在里面的油垢及其他臟物，防止煙道和抽油煙管道內壁或彎道內的油垢和臟物堆積過多帶來火災危險。
第三，完善廚房內的消防設施設備，配齊火災報警設備，對火情及時進行監測、報警；增配1211或二氧化碳等氣體滅火器，以便火災初起時，將氣體噴入煙道進行滅火；在煙囪和抽油煙管道末端處設開式灑水噴頭，一旦煙道內發生火災，立即開啟灑水噴頭阻止火勢蔓延。
第四，對廚房操作人員經常進行防火常識教育，并制定廚房內的用火、用電、用氣、用油的管理制度，規范操作方法和操作規程，防止人為疏忽引發火災。同時強化重點部位值班制度的落實，限度地降低因未進行油煙管道清洗而引起火災事故的發生幾率。
排煙風機清洗消防規定油垢要及時清除，排油煙罩、排油煙管道的單位，必須將煙囪、排油煙罩、排油煙管道的清理工作納入防火責任制，實行重點管理。每二至三個月徹底檢查清理一次；灶具、排油煙罩口、排油煙管道轉角處的清理每月應不少于一次；平時能夠看到的油垢要及時清除，保持排油煙設施的清潔，防止火災事故的發生。
二、餐飲單位在新建、改建食堂操作間時，煙囪、排煙管道應單獨設置，不能靠近可燃結構，并保持一定的距離。磚砌的與可燃結構，距離不少于24厘米，金屬的不少于50厘米，煙囪、排油煙管道要高于建筑物50厘米以上，烤鴨專用煙道直徑應不小于60厘米，增設煙道檢查孔。煙道附近不準堆放可燃雜物，以防火花飛出引起火災。每個煙囪、排油煙管道的轉角處都要安裝活動口、作為清理油垢和檢查使用。
三、排煙風機清洗消防規定油垢要及時清除，餐飲單位應制定并落實廚房煙囪、排油煙管道清理工作消防管理措施，明確責任人員，建立清洗記錄。
四、餐飲單位在使用火源時工作人員不能脫崗，不能違反操作規程，并對工作人員開展消防宣傳教育和消防知識培訓，定期進行滅火技術訓練，使之自覺遵守各項消防法規、消防制度、操作規程，確保。
六、餐飲單位清洗煙道時，必須持有工商部門核發的營業執照和北京消防協會頒發的具備煙道清洗技術服務質量保障體系單位資信的清洗企業。在清洗前應和清洗公司簽訂消防協議書，清洗工作完成后，雙方應對清洗質量進行驗收，并簽定質量保證期限，合格后方可交付使用。
七、從事煙囪、排油煙管道清洗工作的單位對煙囪、排油煙管道等清洗必須保證質量，達到防火要求。市公安局消防局對清洗質量進行不定期抽查，發現質量問題，將向有關部門關發函建議吊銷該單位的清洗資信。
八、單位有下列行為之一的依照《消防責任監督管理辦法》和有關消防法規給予經濟處罰或解除租賃合同：
1、餐飲單位在規定期限內未對煙囪、排油煙罩、排油煙管道進行清理的。
2、新建、改建食堂操作間未按規定設置煙囪、排油煙管道的。
3、由于清洗公司清理不徹底在清洗期內發生火災的。
4、單位消防責任制不落實，使用火源時工作人員脫崗，違反操作規程的。
定期清洗廚房油煙管道有哪些好處，廚房污染及其危害-----污染不可忽視
我國人民的飲食習慣多以煎、炸、燒、烤為主，使用的燃料多為煤氣、天燃氣、液化石油氣、蜂窩煤、柴碳、輕柴油等等，爐灶的先進性也不夠，加上油煙中含有的食用油等在高溫下產生有害的過氧化物及其裂解后的產物嚴重污染大氣環境。在廚房中為了做飯,我們不得不燃燒各種燃料,在燃料燃燒過程中,便產生了大量的氣體污染物如煙塵\co2\NO2\SQ2等.
目前我們所用的灶具有一部分質量不過關,燃料在燃燒過程中不能得到充分燃燒,產生的有毒氣體一氧化碳含量普遍高于設計規定的在煙氣中的摩爾比為0.05%的標準.
其次,在烹飪過程中,炒菜鍋里產生的油煙也是導致廚房污染的一個重要因素,還由于各國人民的飲食和食物習慣不同,油煙產生量也不同,其中包括多種烷烴,醛,醇,苯呋喃等有害氣體.還有油煙中含有大量的丁二烯,它具有使細胞產生遺傳毒性作用而引起細胞突變,致癌或破壞免疫功能,美國一癌癥研究中心最近指出中國婦女患肺癌比例高的原因是高溫炒菜的油煙危害所致.
警惕廚房有害物質造成的環境污染問題？
按照國家規定城市建筑樓房都有廚房排煙道。可是為什么會出現廚房回灌到室內的情況呢？
定期清洗廚房油煙管道有哪些好處，主要三種原因 :
種是前些年建的舊的樓房，房屋原有的廚房排煙道堵塞或者不暢，無法正常使用。一些家庭無奈之下只好將油煙從廚房窗戶排出。
第二種情況是有的家庭在裝修時改動了原來的格局，廚房的灶具遠離原有排煙道，連接比較困難，便直接就近把排煙管伸到了窗外。
第三種情況：是一些新房和舊房由于廚房排煙道互相串氣，一家炒菜，多家廚房都會聞到沒煙的氣味，因此有的家庭只好堵塞原有的排風道，另辟蹊徑。
目前有以下解決辦法?
1、灶具選用一定要注意，讓燃料充分得到燃燒。
2、通風煙道一定要處理好，選用通風良好的排風機。
3、可以在排風機前、后安裝一些凈化裝置，讓油煙充分得到吸收。
4、做好廚房衛生，保持一收，天天亮晶！
5、定期對廚房排煙系統整套清洗、對每臺機器設備檢測、保養。
通過以上分析，證明廚房清洗是非常重要和必要的。