一、食品檢測實驗室類型
1.按照實驗室建筑的設計、建設要求不同，食品檢測實驗室分為通用實驗室和特殊實驗室。
2.特殊實驗室一般包括：食品感官檢測實驗室、食品微生物檢測實驗室、食品分子生物學檢測實驗室、食品毒理學實驗室等。
二、食品檢測實驗室規劃與功能設計
1.若實驗用房包含不同性質的實驗室，在實驗樓中自上而下應按毒理、理化、微生物依次布置，以便合理設置工程管網，同時有利于有毒有害氣體的排放。
2.對于容易造成交叉干擾又難以有效隔離的實驗室，不能設置在同一樓層內。
3.實驗室若要求潔凈、安靜，應盡量設置在高層。
4.大型儀器間應避免陽光直射，需要供氣的儀器在滿足工作流程的情況下盡量集中擺放。用于滴定、比色等操作的化學分析間要求房屋的光線良好。
5.樣品處理間與儀器分析間分開設置；有機前處理間與無機前處理間分開設置。
6.氣瓶間盡量設在少人走動的陰涼角落位置，可燃氣體和不可然氣體分開放置，可燃氣體與助燃氣體分開放置。
7.洗滌間盡量安排在有上下水的角落位置，但不宜與高溫間或較強電磁干擾的房間相鄰。
8.有防塵、防潮、防振、防磁要求的儀器設備，宜遠離內部振源、污染源以及配電間。
9.易爆實驗間以及易爆物品貯存間應遠離機械振源及熱發生源。
10.在無技術夾層的實驗室、大型精密儀器的實驗室和恒溫恒濕房間的正上方，不得布置涉及有化學腐蝕性物質的房間。
11.安裝特殊儀器的實驗室，需要按照特殊儀器要求進行單獨設計。
三、食品檢測實驗室功能區劃分
實驗室應合理劃分出相對獨立的區域，以便于實現總體功能，達到、合理、科學、方便和節能的基本要求。一般情況下，建設技術要求相似的實驗室組合在一起；辦公室、會議室、閱覽室、資料室和更衣室等輔助區域宜集中設置。
四、食品檢測實驗室前臺-后臺設計
為考慮服務對象方便和感受，體現實驗室的服務與文化特點，體現技術要求和物流、人流的方便，實驗室應進行前臺-后臺設計。實驗室前臺是指實驗室工作人員與服務對象接觸的場所，一般為檢測任務受理和樣品接收區域。實驗室后臺是指實驗室技術實施的場所，即為檢測活動實施區域，應從實驗室管理和技術要求的角度考慮，與前臺隔離，設置門禁系統，非特殊情況，與實驗無關人員不可隨意進入。