對(duì)于一座城歷史的追溯，食是躲不開的必須要提。秦鎮(zhèn)灃味涼皮是出了名的，特點(diǎn)用四個(gè)字來描述:筋、薄、細(xì)、穰。米皮本身色白如雪，光潤如脂，再配上佐料蔬菜、豆芽、辣板油、香獵，回味無窮，別有風(fēng)味。面皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般涼拌食用(部分地區(qū)炒面皮)，種類多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩干多年歷史，相傳有一年映西戶縣秦鎮(zhèn)一帯大，稻谷枯菱，百姓無法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃。
原料：秈米、水、開水、五香料、蒜泥、鹽、醋、芝麻醬、辣椒油，秘制調(diào)料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16種香料按照比例混合打饃成粉即可。
做法步驟：
1、浸米：米市場有bai售米皮專用米，除去雜質(zhì)du、米糠等、先淘洗zhi一遍，然后加水浸泡，水量以米脹dao發(fā)后不露水面為宜。
2、磨漿：浸泡好的大米，取出瀝干明水，去兩根水管，投入水桶內(nèi)，另外兩頭并排固定放入磨漿機(jī)的入口處，把水吸下來流入磨漿機(jī)內(nèi)，打開磨漿機(jī)開關(guān)，加米，磨出來的米漿必須放入或流入瓷盆內(nèi)，磨好米漿后關(guān)機(jī)，開始一分鐘磨出的漿不要用
3、點(diǎn)漿：按1000克大米磨出來的米漿，再加600克的開水為比例，往磨好的米漿中點(diǎn)開水，點(diǎn)漿時(shí)朝一個(gè)方向點(diǎn)，水流與大拇指一樣粗，點(diǎn)好的米漿里有漿塊，可用漏勺把漿塊撈起，用勺子把漿塊打碎。
4、制皮：往鍋里加水燒沸，備好涼皮鑼，用勺子盛入磨好的米漿，使米漿平攤均勻，厚度約0.5厘米，以不漏空隙為準(zhǔn)，然后把鑼放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，蒸一分鐘左右。待米漿白色消失，米皮已有些透亮?xí)r，米皮已熟。即可取出
5、燒制辣椒油： 把精制優(yōu)質(zhì)油菜放入鍋中大火燒煎，待油沸后（230-250），倒入專用容器，當(dāng)油溫降到180度左右時(shí)，加少許芝麻，芝麻糊了溫度就高），如果變成金黃色接著把調(diào)料面，把油慢慢倒入辣椒面中，加入少許香醋，提香，提純，至此辣椒即可炸成（注：每10斤油，1.5斤辣面，2兩秘制調(diào)料，適量白酒，少量白芝麻）。
【秦鎮(zhèn)灃味涼皮】項(xiàng)目介紹：
加盟費(fèi)用：3萬-8萬
門店數(shù)量：3000+
所在地區(qū)：西安
經(jīng)營品類：肉夾饃，涼皮，酸辣粉
招商區(qū)域：全國
適合人群：小本創(chuàng)業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)
公司地址：西安市新城區(qū)長纓西路1號(hào)華東萬和城1號(hào)樓23層