云南人愛吃的蒸餌絲云南騰沖哪里有專業(yè)的培訓(xùn)班
蒸餌絲無疑是保山人的當(dāng)家飯了。暑天特小吃蒸餌絲，既便利又開胃。直到現(xiàn)在，在騰沖仍可以見到這樣的情景，街坊四鄰在吃飯口聚在堆兒，端著碗炸蒸餌絲，碗里擱根脆黃瓜，在當(dāng)院或門洞里蹲，吃兩口蒸餌絲，咬口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。
騰沖蒸餌絲的做法:
選取剛剛宰殺的新鮮豬后腿、肘子、腹部的上等優(yōu)質(zhì)肉，在栗炭火上用猛火將外表燒焦，然后放進(jìn)溫水里浸泡一下后再將（火胡）渣刮洗干凈，現(xiàn)出金黃透白的皮色后，放入大的砂鍋中，加適量草果、精制火腿，用文武兩火煮燉。經(jīng)過一夜，這才算備好了上湯和“帽子”。
餌絲選“黃皮谷”米制成，潔白無瑕，不脆不粘，細(xì)軟甜潤。這餌絲也要當(dāng)天趕早加工出來。
食用時，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的（火巴）肉、湯汁，放上細(xì)末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒制成的麻油，再根據(jù)客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山（火巴）肉餌絲，湯汁潔白，味道濃香，入口鮮美，令人回味。
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