云南哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)重慶萬州烤魚的做法
重慶萬州烤魚采用先烤后燉的科學(xué)方法選活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤，澆上配方調(diào)料，邊吃以小火持續(xù)燉煮，讓湯中的香料慢慢的滲入肉之中。萬州烤魚招牌菜品:烤魚(香辣烤魚、豆豉烤魚、泡椒烤魚、麻辣烤魚)等。
草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
烹制方法
步驟1：取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法。
步驟2：從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。
步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境龅聂~才是正宗的烤魚做法。
步驟4：烤制過程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步驟5：待魚烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專用鐵盤子中。
步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。
步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上。
步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點(diǎn)綴上香菜、花生等裝飾菜品。
步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，就可開動(dòng)了。
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