餐具的清潔
（1）洗滌的順序是：先洗不帶油的餐具后洗帶油的餐具。先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗鍋盆。餐具上的油膩使用洗滌劑清洗往往很難洗凈，可用去污粉反復(fù)擦洗。
（2）餐具的方法一般采用燙、煮、漂、蒸。煮沸是家庭理想的方法：先把洗凈的餐具放入開水鍋中煮，煮沸時間約10分鐘。可消滅一般的。
（3）餐具的擺放。餐具的擺放應(yīng)分門別類：碗與碗放在一起、同類型的餐具按照大小及形狀順序放好，以免磕碰。
（4）炊具的清潔。鐵制炊具容易生銹，用完應(yīng)馬上放在水下，用竹帚刷洗。如果鐵鍋有腥味，可在鍋中加水放些菜葉，一般煮開到掉沖凈即可除去腥味。
刀具和案板的清潔
（1）刀用完后應(yīng)用干凈的布擦拭干凈，放在干燥、處，以免傷人：如果長期不用，表面應(yīng)涂上一層黃油。
（2）菜板用木質(zhì)的，使用完畢應(yīng)刮凈，以防止生霉菌。
食油加熱過高(冒煙)可產(chǎn)生有害的致癌物質(zhì)。尤其是油炸食品時，滿廚房油煙，危害極大。
廚房內(nèi)不僅油煙可致癌，而且反復(fù)加熱的油(炸食品用油)也含致癌物質(zhì)。有的家庭主婦為了節(jié)省點油，炸魚用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面含有很多致癌物質(zhì)(3,4苯并芘)。
防煙樓梯間前室或合用前室，利用敞開的陽臺、凹廊或前室內(nèi)不同朝向的可開啟外窗自然排煙時，該樓梯間可不設(shè)排煙設(shè)施。 利用建筑的陽臺、凹廊或在外墻上設(shè)置便于開啟的外窗或排煙進行無組織的自然排煙方式。
