用油鹵法制作的菜品具有色澤紅亮，香味濃郁，油潤細嫩，麻香帶辣的特點。如油鹵爬爬蝦、油鹵甲魚仔、油鹵鴨舌、油鹵鴨心、油鹵鴨掌、油鹵雞胗、油鹵鴨胗、油鹵雞心等都是代表菜例。
油鹵的方法和工藝流程
油鹵方法：油鹵并非全用油來鹵制食材，而是行業廚師在川式鹵水的基礎上增加了油的用量而創新的一種鹵汁。具體制法是：將初步加工整理好的材料放在事先對好的油鹵中以小火鹵熟入味，撈出晾冷而成菜的方法。
工藝流程：選用原料→初步加工→調配油鹵→鹵制成熟
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