燒鵝是廣東省傳統(tǒng)名肴，屬粵菜系。所需的材料有光鵝、鹽1、五香粉、柱侯醬、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麥芽糖、橙紅色素。
深井燒鵝指的是利用深井的燒烤制作方法，制作出來的燒鵝皮脆肉美，鵝以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口。
1、深井燒鵝原料的選購(gòu)；
2、培訓(xùn)深井燒鵝食材的預(yù)加工；
3、實(shí)操深井燒鵝系列味汁的調(diào)制；
4、講述深井燒鵝加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；
5、培訓(xùn)制做深井燒鵝鵝的識(shí)別及選用；
6、實(shí)操深井燒鵝加工的工藝步驟；
7、講述深井燒鵝系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；
8、實(shí)操成品深井燒鵝的制作技術(shù)；