冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)小吃，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬。署名廚技術(shù)冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的，甜脆而涼。冰糖葫蘆具有開胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。
1.冰糖葫蘆的系統(tǒng)性制作步驟；
2.冰糖葫蘆配料、香料的選購；
3.冰糖葫蘆食材的預(yù)加工實(shí)操；
4.冰糖葫蘆味型實(shí)操確定；
5.冰糖葫蘆系列味汁的實(shí)操調(diào)制；
6.冰糖葫蘆加工的基本工藝實(shí)操；
7.冰糖葫蘆的拌料實(shí)操；
8.冰糖葫蘆系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；
