石雕工藝的具體流程如下：
1、相石
對石材大小、質地、色彩、形狀、品種進行判斷，分析其價值及設計趨向。
2、設計
根據石材大小、質地、色彩、形狀、品種等具體情況，因材施用，進行設計。
3、出胚
根據設計進行大的粗雕，雕制過程中進一步把握石材的質地、色彩、裂紋等，及時調整、修正設計方案。
4、細雕
在粗雕的基礎進行總體雕刻的深入，使作品基本成型。
5、精雕
雕刻作品的細部，使作品潤色出彩。
6、拋光
使作品顯示出石材的特征，烘托作品的價值。
7、配座
根據作品，配備相適宜的底座，完整作品。
石雕，指用各種可雕、可刻的石頭，創造出具有一定空間的可視、可觸的藝術形象，借以反映社會生活、表達藝術家的審美感受、審美情感、審美理想的藝術。
常用的石材有花崗石、大理石、青石、砂石等。石材質量堅硬耐風化，是大型紀念性雕塑的主要材料。
在中國歷史悠久。在漫長的舊、新石器時代，石器加工是嶺南原始先民謀生的手段。在珠江口的香港、澳門、珠海發現多處巖刻，以復雜的抽象圖案為主，采用鑿刻的技法，尤以珠海南水鎮高欄島巖刻為巨，的一幅高3米、長5米，明文鑿刻，線條清晰，從復雜的線條中還可辨認出人物和船刻。
石雕它講究造型逼真，手法圓潤細膩，紋式流暢灑脫。它的傳統技藝始于漢，成熟于魏晉，在唐朝流行開來。
主要有園林雕塑、建筑雕塑、雕像、石雕工藝品幾大類，產品有上百個品種：大理石壁爐架、人物雕塑、浮雕、抽象雕塑、噴泉、花盆、羅馬柱、欄桿、涼亭、胸像、門套、石凳、浴盆、動物雕刻、墓碑、仿古雕塑等。石刻源遠流長，它講究造型逼真，手法圓潤細膩，紋式流暢灑脫。雕刻產品主要以人物、動物、壁爐、花盆、欄板、噴泉、浮雕、龍亭龍柱、瓊樓玉閣、飛禽走獸、各種精品雕刻等等。既富古老藝術的魅力，又有典雅明快的現代藝術風格，在海內外享有“巧奪天工”“石破天驚”之盛譽。
中國石雕、石刻與石制工藝品數量龐大，類別繁多。可按應用與制作方法不同大致分類。石雕、石刻制品按制作的工藝方法不同，一般分成圓雕、浮雕、沉雕、壁雕、鏤空雕（透雕）、線雕、影雕、微雕和陰刻、陽刻等幾大類別，各有特點、并獨具風格。