中國的釀酒技術的發展可分為二個階段，階段是自然發酵階段，經歷數千年，傳統發酵技術由孕育，發展乃至成熟。即使在當代天然發酵技術并未完全消 失。其中的一些奧秘仍有待于人們去解開。人們主要是憑經驗釀酒，生產規模一般 不大，基本上是手工操作。酒的質量沒有一套可信的檢測指標作保證。 第二階段是從民國開始的，由于引入西方的科技知識，尤其是微生物學，生 物化學和工程知識后，傳統釀酒技術發生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界 的奧秘，生產上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質量更有保障。
九十年代的瓶底 90年代的瓶子瓶底是歷代變化最多的時期。隨著茅臺酒在90年代產量的飛速提高，瓶子需求量大，瓶子供應廠也變為多家。為了區別各家的產品，廠家在瓶底作了記號。就出現了“清玻”“美工”“景玻”“MB”“HB”等等字樣。1995年以后，九九歸一：瓶底統一變為“五星式”。即瓶底中間為相似茅臺五星商標，外圈配以“中國貴州茅臺酒廠制造”的英文字母樣式。
茅臺酒瓶上商標拼音“moutai”為什么不是“maotai” 答：拼音改革原因 茅臺酒商標拼音“MOUTAI”是威妥瑪式拼音，以前中國和國際都是流行用的這種，后來中國拼音改革整頓，考慮其國際市場的品牌性，故未更改。并非錯誤拼音。
茅臺酒瓶底外圈為圓形瓶腳。 往內是圈形大寫英文“PRODUCE OF KWEICHOW MOUTAI CO., LTD.”，在英文圈與瓶腳之間，有兩處標識，一處是酒瓶生產廠家代碼，最常見的是“HB”“MB”“CKK”“□”這四種，例如HB是景宏玻璃廠的簡稱（景宏玻璃廠為什么簡稱不是JB而是HB，不解釋，你懂的）；一處是2位阿拉伯數字，代表酒瓶生產線。 大部分的茅臺酒瓶瓶底，字母（即酒瓶廠家代碼）與數字（即生產線代碼）的連線并不是一條通過圓心的直徑，而是稍稍有一個偏角，一般來說，字母（或方框）在“MOUTAI CO,.”處“I”和“C”之間的位置，數字在“PRODUCE OF”處“E”“O”之間，如上圖。 也有基本上在同一條直徑上的，這種比較少見。例如上上圖中背標有有機碼的那瓶，瓶底字母“CKK”在“PRODUCE”的PR處，數字“16”在“KWEICHOW”的OW處，非常接近一條直徑。 同一箱的各瓶茅臺酒，原則上每個瓶底的字母都是一樣的，比如說要么都是“MB”，要么都是“□”，較少有兩種的情況，如果超過兩種，則可初步判斷為假酒。 再往內，又是一個圓圈；再往內，是兩束麥穗繞成一個圓形；再往內，是一個齒輪，內套凹陷的五角星。